Après avoir proposé une crème brûlée à «La chaleureuse», Mrs Martinez est de retour avec une nouvelle recette, une mousse au chocolat revisitée aux saveurs de l'univers des Infusions Lioba.
La douceur est une fois encore à l’honneur! La cuisinière et blogueuse culinaire fribourgeoise Mrs Martinez Cooks propose une mousse au chocolat à étages, avec deux arômes à choix. En effet, ce dessert bicolore permet une variation pour sa partie supérieure, à concocter soit avec «L’amante», soit avec «La diabolique».
De quoi réveiller les papilles, tout en passant un délicat moment avec des saveurs chocolatées…
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat
100 g de chocolat
2 œufs
3 cs de sucre
2 dl de crème à 35% de matière grasse
1 pincée de sel
Pour la mousse à l’infusion
3 dl de lait
1 sachet d’infusion «L’amante» ou «La diabolique» Les Infusions Lioba
2 œufs
5 cs de sucre
2 cs de maïzena
chocolat noir râpé et bâtonnets de chocolat pour décorer
Étapes
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre 2 jaunes d’œufs avec 2 cs de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Battre la crème jusqu’à obtenir une crème fouettée aérienne.
Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajouter 1cs de sucre en pluie tout en continuant de battre.
Incorporer la crème fouettée au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
Incorporer ensuite le chocolat fondu, puis délicatement les blancs en neige, en 3 fois, sans casser les bulles.
Remplir des verrines d’env. 2 dl chacune de moitié puis réserver au frais pendant minimum 1h.
Pendant ce temps, préparer la mousse à l’infusion. Porter à ébullition 3 dl de lait puis y faire infuser le sachet de «L’amante» 5 min ou de «La diabolique» 9 min.
Battre en mousse 2 jaunes d’œufs avec 2 cs de maïzena et 4 cs de sucre.
Ajouter le lait tiède en fouettant énergiquement. Remettre dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement.
Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, verser le sucre en pluie, tout en continuant de battre.
Incorporer ensuite à la crème refroidie. Répartir sur la mousse au chocolat et placer au frais minimum 2h. Décorer selon les envies avant de déguster.
Bon appétit!
